Les Moulins du Bon Sens

Où l'objectif est une mouture préservant toutes les qualités nutritives et gustatives du grain.

Une farine de qualité est une farine conservant toutes les vitamines, sels minéraux et enzymes présentes dans les enveloppes internes du grain. C'est également une farine éxempte de son, toxique pour l'organisme mais qui aura intimement mélangé le germe avec ces enveloppes internes et avec l'amande (amidon-gluten). Nous ne pourrions jamais assez remercier André et Pierre Astrié qui ont su promouvoir ces considérations et surtout concevoir et partager des moulins permettant d'obtenir cette farine.

La particularité des moulins dits « de type Astrié » est d'obtenir une séparation du son de l'ensemble germe-amande-assise protéique qui lui sera écrasé et mélangé. Ceci sans échauffement ni oxydation de la farine pouvant altérer ses qualités nutritives.
Le son quant à lui sera déroulé au maximum sans être brisé, évitant ainsi qu'il reste mélangé par la suite à la farine.

La farine sortant de ces moulins est de type 80, le taux d'extraction est autour de 80 %, et ce, en une seule passe. Le débit, nécessairement faible pour permettre tout se processus, est d’environ 35-40 kg/heure pour une belle farine de qualité avec un blé peu gras (il sera moindre avec des variétés anciennes généralement plus grasses).

Notre travail, dans la lignée des frères Astrié, est donc de réaliser des moulins avec les mêmes exigences qualitatives. Nous reprenons par conséquent bien nombre des techniques qu'ils nous ont partagé. Etant amoureux du bois, nos moulins sont en grande partie en cette matière si noble, et nous avons par ailleur apporté certaines modifications qui nous semblent plus adaptées.

farine
reglages
moulin du bon sens

Anciennement a Lautrec dans les ateliers de Bernard Garibal, les Moulins du Bon Sens ont migré un peu plus au nord du Tarn sur les causses de Penne dans les ateliers de RobinZwooD. Nous avons repris, ici, la fabrication de ces merveilleuses machines de fer, de pierre et de bois. Nous pouvons aussi effectuer réparations et modifications sur toutes sortes de moulins, anciens ou recents, a eau ou a vent...
N'hesitez pas de nous contacter pour plus d'informations, si vous avez un projet spécial, ou si vous voulez rendre visite a nos ateliers.

RobinZwooD

meules
anille
blé

Tout ceci se fait grâce à la fois au piquage de la meule tournante et de la meule gisante,
et grâce à un contrôle de l'écartement de celles-ci au dixième de millimètre près.